P | A | N Recetario Yungay by catalinapollak

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Proyecto AmasanderĂa Nacional

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P | A | N: COCER PAN, COSIENDO COMUNIDADES P | A | N -Proyecto Amasandería Nacional-es un proyecto de arte público que investiga procesos participativos en el uso y co-producción del espacio público. Desarrollado para trabajar con el contexto de los nuevos procesos migratorios que experimenta el Barrio Yungay en Santiago, el proyecto explora cómo la agencia del ‘juego’ puede incentivar la participación y convertirse en un vehículo para la integración social, promoviendo el uso de los espacios urbanos como lugares de inclusión e intercambio.

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P | A | N es una panadería ambulante que invita a participar de una acción colectiva: amasar y hornear pan en el espacio público. Un típico triciclo panadero es modificado para transportar un tradicional horno de barro junto a otros instrumentos y dispositivos de producción y documentación, permitiendo la producción colectiva de pan en cualquier espacio publico a elección, y, junto a eso, el registro y recolección de las recetas usadas por los participantes.

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La imagen del pan en su simplicidad universal y, a la vez, densidad cultural, se convierte en el catalizador de los procesos que el proyecto busca articular: 1) la elaboración de pan como un proceso de producción altamente inclusivo; 2) el acto de amasar como un espacio de juego donde desplazar categorías y jerarquías; 3) el acto de producción colectiva como espacio de transferencia de conocimiento e intercambio; y finalmente, 4) la recolección de recetas como testimonio de la memoria cultural de un lugar y representación del paisaje social de un territorio particular en un momento dado.

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Parte performance urbana y parte máquina etnográfica, P | A | N promueve un espacio inclusivo de participación y juego, ampliando las posibilidades de cómo un urbanismo participativo puede colaborar en la articulación de complejos procesos socio-culturales y el fortalecimiento de las comunidades.

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P | A | N: EN YUNGAY La inmigración económica en Chile es un fenómeno social nuevo y complejo. El Barrio Yungay es uno de los barrios con mayor concentración de inmigrantes en Santiago Centro, comuna con mayor población migrante dentro de la Región Metropolitana. Según el Estudio y Diagnóstico del Colectivo de Inmigrantes Residentes en la Comuna de Santiago RIMISP, 2014, el porcentaje de población migrante equivale a un 11,7% del total comunal (cifra que para el 2018 está proyectada a aumentar a 17.7%). Al igual que en otros barrios, la experiencia de asimilación cultural no ha sido fácil. La nueva llegada de migrantes al barrio, en su mayoría, Peruanos, Colombianos, Haitianos, y Dominicanos, entre otros, ha sido percibida con recelo por las comunidades mas consolidadas, quienes tienden a atribuirles a estos grupos la responsabilidad del deterioro material y social del barrio.

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El estudio longitudinal chileno realizado por el Centro de Conflicto y Cohesión Social (COES) nos dice que el 57% de los chilenos se siente amenazado con la llegada de inmigrantes y el 40% piensa que debido a la inmigración Chile pierde su identidad. Este contexto presenta un desafío para el acelerado crecimiento de la población migrante que Chile está recibiendo y para los procesos que logren transformar la percepción de alteridad en una externalidad positiva en lugar de una amenaza. Proyecto Amasandería Nacional viene justamente a trabajar con los desafíos que plantea este nuevo paisaje cultural en el contexto del Barrio Yungay, buscando identificar, integrar y documentar las necesidades y diferencias culturales entre las distintas comunidades migrantes.

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P | A | N: ETNOGRAFÍA DEL PAN Este archivo recopila las recetas recolectadas durante los diez días que Proyecto Amasandería Nacional recorre las calles del Barrio Yungay en Santiago, Chile, invitando a las comunidades de vecinos a participar de la acción colectiva de amasar y producir cada uno su propio pan en el espacio público.

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La recolección de recetas fue realizada como parte del proceso de documentación y registro de proyecto para producir una ´radiografía etnográfica´ de los distintos paisajes sociales del barrio. El proceso consistía en usar el tiempo de espera en que la masa levara y luego se cociera en el horno para preguntarle a los participantes sobre su experiencia con el pan en relación al territorio. Las respuestas fueron registradas en una máquina Olivetti Lettera 35 junto a los siguientes de antecedentes: Nombre, Nacionalidad y años viviendo en el barrio. De los 267 participantes nadie se opuso a la entrevista. La información registrada permite, de esta manera, usar el recetario como un instrumento de medición cuantitativa y visibilización cualitativa para entender las percepciones e inquietudes individuales sobre la vida en el Barrio Yungay.

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El archivo está ordenado por Estaciones – nombre que se le dio a los espacios públicos intervenidos. Cada Estación fue elegida a partir de un análisis y mapeo de los paisajes sociales del barrio realizado por alumnos del Taller Latitud Sur en la Facultad de Arte, Arquitectura y Diseño de la Universidad Diego Portales, con quien esta versión del proyecto fue realizada. Éste análisis permitió identificar los espacios públicos de interés donde se diera un mayor y más diversificado uso por los grupos estudiados. Así también se identificaron áreas de ´uso y fricción´ entre las distintas comunidades migrantes con mayor o menor asentamiento en el barrio.

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Los días y horarios fueron: Estación 1: Plaza Yungay un Jueves en la tarde durante la inauguración del proyecto Espacios Revelados. Estación 2: San Pablo entre Maipú y Esperanza un día Viernes de feria antes de almuerzo. Estación 3: La Quinta Normal en una tarde de Sábado con sol. Estación 4: El Parque de los Reyes un día Domingo, al norte de la cancha de skate, en el área donde la comunidad peruana se junta a hacer asado. Estación 5: Un Lunes de colegio a la salida del Colegio Alemania. Estación 6: El Museo de la Memoria un día Martes gris y frio. Estación 7: La Feria de la Plaza Panamá de los días Miércoles en la mañana. Estación 8: La Plaza Portales estaba programada para el Jueves pero siendo Abril lluvias mil tuvimos que pedalear en busca de un techo. Estación 9: Los tres días siguientes PAN estuvo instalada en el acceso de centro NAVE donde pudimos seguir haciendo pan sin empaparnos.

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Durante la activación de PAN en el barrio Yungay, el triciclo panadero recorrió un total de 16.3kms, el horno de barro estuvo encendido durante 30 horas, y se cocieron mas de 74,9 kilos de pan por un total de 267 participantes. Las recetas en este archivo dan cuenta de la variedad de historias, nacionalidades y diversidad cultural que existe hoy en el barrio Yungay.

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ITINERARIO ESTACIONES

BARRIO YUNGAY 1. PLAZA YUNGAY

5. COLEGIO ALEMANIA/OZANAM

9. PLAZA BRASIL

Santo Domingo, entre Libertad y

Libertad esquina Yungay.

Huérfanos, entre Maturana y Brasil.

Rafael Sotomayor. Sur de la plaza.

Vereda surponiente.

Suroriente del parque.

Jueves 7 de abril

Lunes 11 de abril

Viernes 15 de abril

15:00 a 18:00 hrs.

2. SAN PABLO

6. MUSEO DE LA MEMORIA

11. PJE. LUCRECIA VALDÉS

San Pablo entre Maipú y Esperanza.

Catedral, entre Matucana y Chacabuco.

Lucrecia Valdés, entre Compañía de Jesús

Vereda norponiente.

Vereda norte.

y Huérfanos.

Viernes 8 de abril

Martes 12 de abril

Domingo 17 de abril

12:00 a 15:00 hrs.

15:00 a 18:00 hrs.

3. PARQUE QUINTA NORMAL

7. FERIA PLAZA PANAMÁ

NAVE Centro de operaciones.

Junto a los juegos de agua.

Martinez de Rozas, entre Delfina y Matura-

Interior del parque,

na. Centro de la plaza.

Sábado 9 de abril

Miercoles 13 de abril

Por motivos de lluvia la intervención fue

15:00 a 18:00 hrs.

12:00 a 15:00 hrs.

realizada en NAVE.

4. PARQUE DE LOS REYES

8. FERIA PORTALES

Presidente Balmaceda con Cumming.

Av. Portales, entre Esperanza y Libertad.

Al oriente del Skatepark.

Dentro del parque.

Domingo 10 de abril

Jueves 14 de abril

15:00 a 18:00 hrs.

12:00 a 15:00 hrs.

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MAPA ESTACIONES A ALAMED

BARRIO YUNGAY

BRASIL

MATURA

O RICARD

ING

CUMM

BULNES

GARCIA

REYES

RAFAEL

AYOR SOTOM

AD LIBERT

RÍO MAPOCHO NZA

ESPERA

MAIPÚ

UCO

CHACAB

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A MONED

INAS AGUST

O MING SANTO DO

ROSAS

BLO SAN PA

S ZA DE RO NEZ MARTI

CHO MAPO

ANDES

AN MATUC

P|A|N

BARRIO YUNGAY

7 al 17 de Abril, 2016.

Barrio Yungay

16,3 km. recorridos.

Diversos horarios.

267 participantes.

74,5 kg. de pan horneados.

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P|A|N

BARRIO YUNGAY

AÑOS EN EL BARRIO

10.5% 17% 22% 10,5% 4% 36%

PAÍS DE ORIGEN

0 a 1 año

77%

Chilena

1 a 5 años

1,5%

Boliviana

5 a 10 años 10 a 30 años Más de 30 años No vive en el barrio

EDAD

33,5%

0 a 10 años

14%

10 a 20 años

Peruana

25,5%

20 a 40 años

Haitiana

11%

40 a 60 años

Colombiana

16%

Más de 60 años

10%

6,5%

Otra

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RECETARIO

BARRIO YUNGAY

ESTACIÓN

PLAZA YUNGAY

Santo Domingo, entre Libertad y Rafael Sotomayor.

Jueves 7 de Abril, 2016.

1,2 km. recorridos.

15:00 a 18:00 hrs.

20 participantes.

5,38 kg. de pan horneados.

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ESTACIÓN

PLAZA YUNGAY

BULNES

REYES GARCÍA

CUETO

RAFAEL

AYO SOTOM

LIBERTA

ÍGUEZ

O RODR

ROSAS

HURTAD

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ESTACIÓN

PLAZA YUNGAY

AÑOS EN EL BARRIO

PAÍS DE ORIGEN

15%

0 a 1 año

77%

30%

1 a 5 años

25%

5 a 10 años

13%

Chilena

50%

0 a 10 años

12,5%

10 a 20 años

Peruana

20%

20 a 40 años

12,5%

40 a 60 años

Boliviana

10 a 30 años

Haitiana

Más de 30 años

Colombiana

No vive en el barrio

Otra

20%

EDAD

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Más de 60 años

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ESTACIÓN

SAN PABLO

Viernes 8 de Abril, 2016.

San Pablo con Maipú.

1,5 km. recorridos.

12:00 a 15:00 hrs.

24 participantes.

5,98 kg. de pan horneados.

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ESTACIÓN

ÍA DE JE COMPAÑ

AL CATEDR

SANTO D

ROSAS

SAN PAB

OMINGO

SÚS

SAN PABLO

LIBERTAD

DRÍGUE

O RO HURTAD ZA

ESPERAN

ÉS IA VALD

LUCREC MAIPÚ

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ESTACIÓN

SAN PABLO

AÑOS EN EL BARRIO

12,5%

0 a 1 año

16,5%

1 a 5 años

16,5%

5 a 10 años

25%

10 a 30 años

25%

Más de 30 años

4,5%

No vive en el barrio

PAÍS DE ORIGEN

80% 0% 4% 0% 16% 0%

EDAD

30%

0 a 10 años

10 a 20 años

Peruana

12,5%

20 a 40 años

Haitiana

37,5%

40 a 60 años

Chilena Boliviana

Colombiana Otra

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16%

Más de 60 años

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ESTACIÓN

PARQUE QUINTA NORMAL

Interior del parque, junto a los juegos de agua.

Domingo 10 de Abril, 2016.

1,8 km. recorridos.

15:00 a 18:00 hrs.

44 participantes.

11,72 kg. de pan horneados.

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ESTACIÓN

PARQUE QUINTA NORMAL DRÍGUEZ

HURTADO RO ESPERANZA

LDÉS

LUCRECIA VA MAIPÚ

HERRERA

O CHACABUC

MATUCANA

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ESTACIÓN

PARQUE QUINTA NORMAL

AÑOS EN EL BARRIO

4,5%

0 a 1 año

4,5%

1 a 5 años

18,5%

5 a 10 años

PAÍS DE ORIGEN

86% 0% 0%

EDAD

Chilena

54,5%

0 a 10 años

Boliviana

29,5%

10 a 20 años

Peruana

13%

20 a 40 años 40 a 60 años Más de 60 años

10 a 30 años

Haitiana

2,5%

Más de 30 años

Colombiana

70%

No vive en el barrio

Otra

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ESTACIÓN

PARQUE DE LOS REYES

Presidente Balmaceda con Cumming, al oriente del skatepark.

Sábado 9 de Abril, 2016.

4,2 km. recorridos.

15:00 a 18:00 hrs.

45 participantes.

11,07 kg. de pan horneados.

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SANTO

ROSAS

O SAN PABL

ANDES

MATURA

ING

O CUMM

RICARD

DE ROZAS

BULNES

MARTINEZ

MAPOCHO

SI O BARDES FRANCISC

PRE

SIDE

NTE

BAL MAC

EDA

PARQUE DE LOS REYES

GO DOMIN

ESTACIÓN

GARCÍA REYES

CUETO

YOR RAFAEL SOTOMA

LIBERTAD

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ESTACIÓN

PARQUE DE LOS REYES

AÑOS EN EL BARRIO

16% 32,5% 18,5% 10% 4,5% 18,5%

0 a 1 año 1 a 5 años 5 a 10 años 10 a 30 años Más de 30 años No vive en el barrio

PAÍS DE ORIGEN

EDAD

Chilena

44,5%

0 a 10 años

Boliviana

15,5%

10 a 20 años

Peruana

29%

20 a 40 años

Haitiana

4,5%

40 a 60 años

Colombiana

6,5%

Más de 60 años

70% 7% 11,5%

2,5%

Otra

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ESTACIÓN

COLEGIO ALEMANIA/OZANAM

Libertad esquina Yungay. Vereda surponiente.

Lunes 11 de Abril, 2016.

2,9 km. recorridos.

15:00 a 18:00 hrs.

36 participantes.

10,75 kg. de pan horneados.

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ESTACIÓN

COMPAÑÍA

CATEDRAL

INGO SANTO DOM

ROSAS

SAN PABLO

ROZAS MARTINEZ DE

ANDES

MAPOCHO

CASTILLO

YUNGAY

DE JESUS

COLEGIO ALEMANIA/OZANAM

RAFAEL YOR SOTOMA 77

LIBERTAD

ESPERANZA

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ESTACIÓN

COLEGIO ALEMANIA/OZANAM

AÑOS EN EL BARRIO

14% 30,5% 41,5%

PAÍS DE ORIGEN

0 a 1 año

77%

1 a 5 años

5 a 10 años

20%

EDAD

Chilena

50%

0 a 10 años

Boliviana

22%

10 a 20 años

Peruana

20%

20 a 40 años 40 a 60 años Más de 60 años

10 a 30 años

Haitiana

Más de 30 años

Colombiana

No vive en el barrio

Otra

12%

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ESTACIÓN

MUSEO DE LA MEMORIA

Catedral, entre Matucana y Chacabuco. Vereda norte.

Martes 12 de Abril, 2016.

1,4 km. recorridos.

12:00 a 15:00 hrs.

21 participantes.

6,1 kg. de pan horneados.

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ESTACIÓN

COMPAÑÍA DE JESÚS

CATEDRAL

SANTO DOM

INGO

MUSEO DE LA MEMORIA

LIBERTAD

DRIGUEZ

HURTADO RO

ESPERANZA LDÉS

LUCRECIA VA MAIPÚ

HERRERA

O CHACABUC

MATUCANA

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ESTACIÓN

MUSEO DE LA MEMORIA

AÑOS EN EL BARRIO

PAÍS DE ORIGEN

20%

0 a 1 año

85%

20%

1 a 5 años

15% 10% 0% 35%

5 a 10 años

10%

EDAD

Chilena

24%

0 a 10 años

Boliviana

14%

10 a 20 años

Peruana

24%

20 a 40 años

38%

40 a 60 años

10 a 30 años

Haitiana

Más de 30 años

Colombiana

No vive en el barrio

Otra

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Más de 60 años

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ESTACIÓN

FERIA PLAZA PANAMÁ

Martinez de Rozas, entre Delfina y Maturana. Centro de la plaza,

Miércoles 13 de Abril, 2016.

3,3 km. recorridos.

12:00 a 15:00 hrs.

11 participantes.

3,92 kg. de pan horneados.

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ESTACIÓN

FERIA PLAZA PANAMÁ

SAN PABLO

MARTINEZ DE ROZAS

RICARDO CUMMING

BULNES

GARCÍA REYES

CUETO

RAFAEL SOTOMAYOR

LIBERTAD

ESPERANZA

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ESTACIÓN

FERIA PLAZA PANAMÁ

AÑOS EN EL BARRIO

0% 20% 10%

PAÍS DE ORIGEN

0 a 1 año

91%

1 a 5 años

5 a 10 años

EDAD

18%

0 a 10 años

Boliviana

10 a 20 años

Peruana

36%

20 a 40 años 40 a 60 años Más de 60 años

Chilena

40%

10 a 30 años

Haitiana

18%

10%

Más de 30 años

Colombiana

28%

20%

No vive en el barrio

Otra

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100

101

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102

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103

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106

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107

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ESTACIÓN

NAVE

Libertad, entre Compañía de Jesús y Catedral

15, 16 y 17 de Abril, 2016.

0,0 km. recorridos.

12:00 a 15:00 hrs.

66 participantes.

20 kg. de pan horneados.

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108

ESTACIÓN

NAVE LIBERTAD

ESPERANZA 109

MAIPÚ

HERRERA

CATEDRA

SANTO D

OMINGO

CHACABUCO

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ESTACIÓN

NAVE

AÑOS EN EL BARRIO

0 a 1 año

1 a 5 años

20% 10,5% 0% 60,5%

5 a 10 años 10 a 30 años Más de 30 años No vive en el barrio

PAÍS DE ORIGEN

80%

Chilena

EDAD

23%

0 a 10 años

10,5%

10 a 20 años

Peruana

53%

20 a 40 años

Haitiana

10,5%

40 a 60 años

Colombiana

0% 2%

18%

Boliviana

Otra

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Más de 60 años

110

111

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112

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113

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114

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115

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REGISTRO FOTOGRÁFICO

BARRIO YUNGAY

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128

Estación:01 Código:02

Estación:01 Código:04

Estación:01 Código:15

Estación:02 Código:21

Estación:02 Código:22

Estación:02 Código:23

Estación:02 Código:24

Estación:02 Código:25

Estación:02 Código:26

Estación:03 Código:27

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129

Estación:02 Código:28

Estación:02 Código:29

Estación:02 Código:30

Estación:02 Código:31

Estación:02 Código:32

Estación:02 Código:33

Estación:02 Código:34

Estación:02 Código:35

Estación:02 Código:36

Estación:02 Código:37

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130

Estación:02 Código:38

Estación:02 Código:39

Estación:02 Código:40

Estación:03 Código:42

Estación:03 Código:45

Estación:03 Código:46

Estación:03 Código:48

Estación:03 Código:49

Estación:03 Código:54

Estación:03 Código:55

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131

Estación:03 Código:56

Estación:03 Código:57

Estación:03 Código:60

Estación:03 Código:61

Estación:03 Código:62

Estación:03 Código:63

Estación:03 Código:64

Estación:03 Código:65

Estación:03 Código:66

Estación:03 Código:75

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132

Estación:03 Código:76

Estación:03 Código:77

Estación:03 Código:78

Estación:03 Código:79

Estación:03 Código:80

Estación:03 Código:81

Estación:03 Código:82

Estación:04 Código:84

Estación:04 Código:85

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133

Estación:04 Código:86

Estación:04 Código:87

Estación:04 Código:88

Estación:04 Código:89

Estación:04 Código:90

Estación:04 Código:91

Estación:04 Código:92

Estación:04 Código:93

Estación:04 Código:94

Estación:04 Código:95

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134

Estación:04 Código:96

Estación:04 Código:97

Estación:04 Código:98

Estación:04 Código:99

Estación:04 Código:100

Estación:04 Código:101

Estación:04 Código:102

Estación:04 Código:103

Estación:04 Código:104

Estación:04 Código:105

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135

Estación:04 Código:106

Estación:04 Código:107

Estación:04 Código:108

Estación:04 Código:109

Estación:04 Código:110

Estación:04 Código:111

Estación:04 Código:112

Estación:04 Código:113

Estación:04 Código:114

Estación:04 Código:115

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136

Estación:04 Código:116

Estación:04 Código:117

Estación:04 Código:118

Estación:04 Código:119

Estación:04 Código:120

Estación:04 Código:121

Estación:04 Código:122

Estación:04 Código:123

Estación:04 Código:124

Estación:04 Código:125

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137

Estación:04 Código:126

Estación:05 Código:128

Estación:05 Código:132

Estación:05 Código:134

Estación:05 Código:135

Estación:05 Código:136

Estación:05 Código:138

Estación:05 Código:140

Estación:05 Código:141

Estación:05 Código:142

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138

Estación:05 Código:143

Estación:05 Código:144

Estación:05 Código:145

Estación:05 Código:146

Estación:05 Código147

Estación:05 Código:148

Estación:05 Código:149

Estación:05 Código:150

Estación:05 Código:153

Estación:05 Código:154

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139

Estación:05 Código:155

Estación:05 Código:156

Estación:05 Código:158

Estación:05 Código:162

Estación:05 Código:163

Estación:05 Código:164

Estación:05 Código:165

Estación:05 Código:166

Estación:05 Código:167

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Proyecto Amasandería Nacional es un proyecto de Catalina Pollak realizado en colaboración con alumnos del Taller Latitud Sur de la Facultad de Arte, Arquitectura y Diseño de la Universidad Diego Portales. Participantes: Alejandra Ugalde, Luciana Toscanini, Javiera Castillo, Teresita Contreras, Franco Mazzarelli, Magdalena Sapunar, María José Larrachea, Valentina Orlandi, Franco Monzoncillo, Carolina Espinoza, Isidora Cornejo, Catalina Marchant, Camila Letelier, Valentina Magallanes, Ramiro Figueroa y Nicole Díaz. Producción Editorial: Fotografía: Nicole Diaz, Angelina Dotes, Catalina Pollak y Simón Gallardo Postproducción Fotográfica: Nicole Diaz Diseño: Nicole Diaz Dirección: Catalina Pollak